Les Bergamotes de Nancy : la confiserie qui fait vibrer nos papilles
Carrées, translucides et délicatement parfumées, les bergamotes de Nancy sont
depuis le XIXe siècle l’un des joyaux sucrés de la capitale lorraine.
Leur parfum d’agrume — issu de l’huile essentielle de bergamote de Calabre —
leur vaut une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996,
attestant d’un savoir-faire artisanal unique.
Un bonbon chargé d’histoire
- 1850 : invention par le confiseur Jean Frédéric Godefroy qui marie
sucre cuit et essence de bergamote. - 1901 : ouverture de la première boutique exclusivement dédiée
aux bergamotes, rue Saint-Jean. - 1996 : obtention de l’IGP, garantissant la production dans la
région Grand Est, selon la recette traditionnelle.
Pour dénicher les meilleures adresses, consultez cette
carte des spécialités nancéiennes
.
Fabrication artisanale : les 4 étapes clés
1. Cuisson du sucre
Le sucre, légèrement humecté d’eau, est porté à 150 °C (petit
cassé) pour atteindre la transparence idéale.
2. Parfumage
Hors du feu, on ajoute l’huile essentielle de bergamote et un soupçon
de caramel pour la couleur ambrée.
3. Coulage & découpe
La masse chaude est versée sur un marbre huilé, puis laminée et découpée
en losanges réguliers au couteau.
4. Séchage
Les bergamotes reposent 24 h dans une étuve tiède afin de développer
toute la puissance aromatique de l’agrume.
Quel impact sur la santé ?
| Par bonbon (6 g) | Bergamote classique |
|---|---|
| Énergie | 25 kcal |
| Sucres | 6 g |
| Matières grasses | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Additifs | Aucun |
Version allégée : plaisir… et modération glycémiquement correcte
Principe
Remplacer une partie du saccharose par l’isomalt, polyol
à IG bas, permet de réduire de 40 % les glucides assimilables
tout en conservant la transparence et le croquant.
Recette simplifiée (pour 100 g de bonbons)
- 50 g de sucre de table
- 50 g d’isomalt
- 20 ml d’eau
- 4 g d’huile essentielle de bergamote
- 1 goutte d’extrait de caramel (facultatif)
- Porter sucre, isomalt et eau à 150 °C.
- Incorporer l’essence de bergamote hors du feu.
- Couler, étaler, découper puis laisser durcir.
Résultat : 15 kcal par bonbon, sans arrière-goût et avec
un pic glycémique nettement plus doux.
Conseils de dégustation équilibrée
• Limiter à 3 – 4 bergamotes par jour pour éviter l’excès de sucre.
• Associer la friandise à un fruit frais pour augmenter les fibres.
• En cas de régime spécifique (diabète, contrôle pondéral), demandez
un suivi personnalisé auprès de
votre diététicienne à Nancy
.
FAQ express
Les bergamotes contiennent-elles du gluten ?
Non, aucun ingrédient à base de céréales n’entre dans la recette IGP.
Peut-on utiliser d’autres édulcorants ?
L’isomalt est idéal grâce à son point de fusion élevé.
Les édulcorants intenses (stévia, sucralose) ne conviennent pas
seuls car ils ne cristallisent pas.
Conclusion
Véritables trésors du patrimoine lorrain, les bergamotes de Nancy allient
savoir-faire artisanal et gourmandise intemporelle. Grâce aux versions
allégées, fans de douceurs et adeptes d’une alimentation raisonnée
peuvent désormais se régaler sans culpabilité.